|
|
Lasagne Pomino
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Bolognesesaus:
1 grote ui
1,5 wortel (geen winterpeen)
1,5 stengel bleekselderij
olijfolie
0,5 kg half-om-half gehakt
100 g parmaham of een andere prosciutto crudo
75 ml rode wijn
50 ml melk
350 g gepelde tomaten (uit blik, uitgelekt)
peper, zout
n.b.1 in deze saus hoor
Voorbereiding:
Bereidingstijd: circa 3,5 uur
Bereidingswijze:
Maak eerst de bolognesesaus, dit duurt ca 3 uur.
Snipper uien, wortel en bleekselderij zeer fijn.
Wortel en bleekselderij kunnen in de keukenmachine, de uien niet.
Fruit de uien, de wortel en de bleekselderij (in deze volgorde) zachtjes in olijfolie en zorg dat ze niet aanbakken.
Doe vervolgens het gehakt erbij en de in kleine blokjes gesneden parmaham (het vet van de ham is belangrijk voor de smaak, snijdt er dus niet teveel van af.
Bak totdat het gehakt rul is.
Blus vervolgens af met de wijn, kook even in en voeg de melk toe.
Nu kunnen de uitgelekte tomaten in de pan en is het een kwestie van geduld.
laat de saus op het kleinste gaspitje minstens 2 uur zachtjes pruttelen, hoe langer hoe beter.
Roer zo nu en dan om.
Maak tenslotte de saus op smaak met versgemalen zwarte peper en wat zout.
Maak vervolgens de bechamelsaus.:
Verhit de melk tot iets onder het kookpunt.
Smelt op niet te hoog vuur (de boter mag niet kleuren) de boter in een pan met dikke bodem en voeg de bloem toe.
Roer totdat alle klontjes weg zijn.
Haal de pan van het vuur en voeg nu beetje bij beetje de hete melk toe en roer goed.
Voeg 2,5 theelepel nootmuskaat, versgemalen witte peper en een klein beetje zout toe.
Verwarm de oven op 170 oc (hete lucht) of 200 oc (gewoon).
Alle ingredienten zij nu klaar en we kunnen de lasagne opbouwen.
Beboter de ovenschaal en doe er een klein laagje bolognesesaus in.
Leg hier een laag lasagne op.
Vervolgens gelijke hoeveelheden bechamelsaus en bolognesesaus en wat parmezaan.
Nu weer een laag lasagne.
Herhaal dit totdat totdat je de ingredienten hebt verwerkt.
De bovenste laag moet bechamelsaus zijn.
Verdeel hier tenslotte een paar klontjes boter over.
Zet de schaal midden in de voorverwarmde oven en bak de lasagne gedurende 35 minuten.
Snijdt de lasagne pas aan zo′n 5-10 minuten nadat hij uit de oven is gekomen.
|
|
|