|
|
Gepocheerde Zalm Met Waterkers
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
250 gram gefileerde Noorse zalm**2 dl droge witte wijn**1 tablet voor visbouillon**50 gram waterkers+2 toeven waterkers**1? dl kookroom**zout**witte peper uit de molen**eventueel enkele druppels droge vermouth
Voorbereiding:
Spoelde vis onder stromend koud water. Verdeel de vis in vier gelijke stukken. Maak de waterkers schoon. Verwijder alle steeltjes en lelijke blaadjes. Maak er met behulp van de food-processor een fijne puree van.
Bereidingswijze:
Breng vier deciliter water en de wijn aan de kook. Laat alles tien minuten zachtjes koken. Laat daarna een bouillontablet in het vocht oplossen. Leg de stukken zalm in het kokende vocht, temper de warmtebron en houd alles zes tot acht minuten tegen de kook aan. Neem de vis daarna uit de pan en houd ze op een voorverwarmde schaal, afgedekt met aluminiumfolie, warm. Zeef het pocheervocht.
Breng in een pannetje 1? deciliter van het pocheervocht aan de kook. Voeg de kookroom toe en laat alles, onder voortdurend roeren zolang zachtjes koken tot een lichtgebonden saus is verkregen. Roer puree van waterkers erdoor en voeg naar eigen smaak en inzicht zout en/of peper en eventueel enkele druppels droge witte vermouth, zoals Noily Prat toe.
|
|
|