|
|
Tongfilet Met Mosselen En Garnalen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 tongfilets van elk ca. 100gr* 500gr mosselen in de schelp* 200gr gepelde grijze garnalen* 125gr champignons* 2 sjalotten* 1 dl droge witte wijn* 1? dl room* 1 etl citroensap* 4 etl olijfolie* 2 etl boter* 1 etl gehakte peterselie* zout en versgemalen peper* 2 etl water.
Voorbereiding:
Spoel de tongfilets onder de koude kraan. Was de mosselen en gooi de beschadigde exemplaren weg. Maak de champignons schoon en snijd ze in schijfjes. Pel de sjalotjes en snipper ze fijn. Oven voorverwarmen op 200?C
Bereidingswijze:
Breng de witte wijn in een ruime pan aan de kook. Doe er de sjalotjes bij en laat 6 min. inkoken. Doe er de mosselen bij en kook ze tot de schelpen open zijn. Gooi de niet geopende schelpen weg. Giet af en hou het kookvocht achter. Haal de mosselen uit de schelp en gooi de schelpen weg. Strooi zout en peper over de tongfilets en rol ze voorzichtig op, beginnend bij de staart, en prik ze vast met een cocktailprikker. Zet afgedekt in de koelkast. Verhit de olijfolie in een koekenpan en laat daarin de champignons, een etl citroensap en 2 etl water gedurende 4 min. op laag vuur koken.Doe het kookvocht van de mosselen erbij, zet het vuur hoog en laat tot op een derde inkoken. Meng er de room door en laat nog enkele min. sudderen. Breng op smaak met peper en zout. Wrijf een grote ovenschaal in met boter en leg de tongfilets er in. Leg er de mosselen en garnalen om heen en giet de saus erover. Schaal afdekken met aluminiumfolie en in voorverwarmde oven ca. 10 min. laten bakken. Haal de prikkers uit de tongfilets en bestrooi met peterselie. Meteen opdienen.
|
|
|