|
|
Paddestoelentaartje
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 plakjes bladerdeeg
- 300 gram gemengde paddestoelen (o.a. oesterzwammen, shii-takes)
- 1 sjalot
- 2 teentjes knoflook
- 7 eidooiers
- 4 el olijfolie
- 3 el bloem
- 250 ml slagroom
- 1 zakje verse peterselie
- 1/2 pot gevogeltefond (van 380 ml)
Voorbereiding:
- Oven voorverwarmen op 200 graden
- Plakjes bladerdeeg op werkvlak uitspreiden en laten ontdooien
- Paddestoelen schoonborstelen en in plakjes snijden
- Sjalot en knoflook pellen en fijnsnijden
- Taartvormpjes licht met olie invetten
- Deegplakjes iets uitrollen en zo in de vormpjes leggen dat het deeg ruim over de rand hangt
- Deegbodems enkele malen vot vork inprikken en dun met 1 losgeklopte eidooier bestrijken
Bereidingswijze:
- In koekenpan 3 el olie verhitten en sjalot met 1 teentje knoflook 30 sec. fruiten
- Paddestoelen toevoegen en op hoog vur meebakken
- Op smaak brengen met zout en peper
- Paddestoelen in zeef laten uitlekken, vocht opvangen
- Rest van de eidooiers met paddestoelenvocht losroeren
- Bloem in 125 ml slagroom loskloppen en goed mengen met de losgeklopte eieren met paddestoelenvocht
- Paddestoelen over taartvormpjes verdelen en roommengsel erop schenken
- Taartjes in het midden van de oven in ca. 20 miuten gaarbakken
- Peterselie grof hakken
- Kwart van peterselieblad achterhouden voor de garnering, rest in kom overgieten met kokend water en na 15 seconden in zeef met koud water afspoelen en goed laten utlekken (= blancheren)
- In koekenpan gehakte peterseliesteeltjes met rest van de knoflook in 1 el olie 1 min. zachtjes bakken
- Fond erbij schenken en op hoog vuur tot eenderde inkoken
- Rest van de slagroom erdoor roeren en saus nog 3 min. laten inkoken
- Peterselieblad goed droogdeppen, fijnhakken en door roomsaus roeren
- Taartjes voorzichtig uit de vorm nemen en 1 min. op rooster laten uitdampen
- Taartjes op bord leggen
- Peterseliesaus met garde schuimig kloppen en rondom taartjes schenken
- Taartjes met achtergehouden peterselie bestrooien
- Eventueel nog garneren met enkele gebakken paddestoelen, plukje friseesla en rucola
|
|
|