|
|
Tarbot Magdalena
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 tarbotfilets a 250 gram
2 eetlepels citroensap
zout
peper uit de molen
1 liter visbouillon
Voor de saus:
35 gram boter
35 gram bloem
2 dl room
1 eetlepel ansjovispasta
2 eetlepels kappertjes
1 eetlepel citroensap
zout
peper uit de molen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was de tarbotfilets en besprenkel ze met het citroensap.
Laat de vis 15 minuten staan.
Bestrooi de filets met wat zout en peper.
Breng de visbouillon aan de kook en pocheer hierin de tarbotfilets 10 minuten.
Haal de vis met een schuimspaan voorzichtig uit het pocheervocht, leg hem op een schaal en houd hem warm.
Smelt voor de saus de boter in een pan en roer er de bloem door.
Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje 3 dl van het pocheervocht van de tarbot en de room toe tot er een gladde en gebonden saus is ontstaan.
Roer de ansjovispasta en de kappertjes door de saus en laat alles 3 minuten zachtjes doorkoken.
Maak de saus op smaak met het citroensap en wat zout en peper. Schenk wat van de saus over de vis en geef de rest van de saus apart bij het gerecht.
|
|
|