|
Kerstlamsbout
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 1 lamsbout van ongeveer 1 kilo, 1 fles rode (kook)wijn, 1 flinke ui, (verse) knoflook, verse peterselie en selderij (of diepvries), een paar jeneverbessen, zout en peper, (olijf)olie en boter.
Voor het afmaken van de saus: 20 gram boter en 20 gram bloem
Voorbereiding: Schil de ui en snijd die in ringen, leg nu de uien, de takjes peterselie en selderij in een kom, pers 1 of 2 teentjes knoflook (naar smaak) erbij, doe de jeneverbessen erbij en giet de wijn erbij. Voeg nog (niet te weinig) zout en peper toe en leg de bout in de marinade. Laat deze 12 uur onder af en toe draaien marineren (in de koelkast natuurlijk!)
Bereidingswijze: Haal de bout uit de marinade en droog hem af. Zeef de marinade en kook hem in tot ongeveer de helft (houd warm). Doe (6 eetlepels) olie en (ongeveer 40 gram) bakboter in de (eerst verhitte) braadpan en bak het vlees rondom bruin. Voeg de marinade toe en laat alles met de deksel op de pan ruim 1 uur stoven. Haal het vlees uit de pan en laat het op een warme schaal minstens 10 minuten rusten. Maak intussen van de boter en bloem een deegje (beure maniee) en voeg dit vloksgewijs en al roerend aan de jus toe (monteren). Laat de saus nog 5 minuten koken.
|
|
|