|
|
Speculaasparfait Overgoten Met Een Vaillesaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 eierdooiers
- 100 gr suiker
- 10 gr speculaaskruiden
- 3 el koffielikeur (na wens)
- 2 dl slagroom
- 1 dl vanillesaus
- 4 el nogatine
- munttoefjes
- VOOR DE VANILLESAUS
- 1/4 liter melk
1/8 liter melk
60 gr suiker
3 eieren
1 zakje vanillesuiker.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Klop de eierdooiers met de suiker, de speculaaskruiden en twee lepels koffielikeur au bain marie stijf. Klop de massa vervolgens in een koud waterbad koud.
- Klop de slagroom lobbig en spatel door de dooiermassa. Schep het mengsel in een vorm en laat de parfait in vier uur invriezen.
- Snijd de parfait in plakken en leg de plakken op borden. Breng de saus op smaak met koffielikeur en schenk de saus rond de parfait garneer met het geheel met nogatine en munt. VOOR DE VANILLESAUS: Verhit in een kwart liter melk 60 gr suiker (laat net niet koken). Klop ondertussen 2 eidooiers, 1 heel ei, 1 zakje vanillesuiker en 1/8 liter melk door elkaar. Giet het vanillemengsel bij de hete melk, verwarm op laag vuur, neem van het vuur en laat nog 10 minuten staan. Giet de saus door een fijne zeef en houd au bain marie warm tot gebruik of serveer koud. De saus blijft vrij dun.
|
|
|