|
|
Filosoof
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Regionale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gr. sucade stukje 1 kilo aardappelen
1 ltr. water, zout, peper, foelie, 3 maggiblokjes, 1 ui, zoetzure augurkjes, zoetzure zilveruitjes, mosterd, bloem, boter,
paneermeel, melk,
Voorbereiding:
Ui snipperen, augurkjes grof hakken.
Bereidingswijze:
Zet de sucade met koud water op, zout, peper en foelie erbij en maggiblokjes. Trek er enkele uren lang een stevige bouillon van. Laat het vlees afkoelen in de bouillon.
Kook de aardappelen en stamp ze tot puree. Giet er melk bij maar maak de puree niet te slap.
Doe de boter in een pan met dikke bodem en voeg de ui toe. Laat die glazig worden maar niet bruin. Zeef de bloem erover; hoeveel bloem hangt ervan af hoeveel roux je wil maken. Giet de bouillon erbij en laat het binden. Snij het vlees in kleine stukjes en voeg het bij de bouillon. Na zo′n 10 minuten doe je augurkjes en uitjes erbij. Niet te hard en te lang laten pruttelen. Op smaak met mosterd.
Oven voorvermen op 150 graden.
Vet een ovenschaal in met boter. Leg op de bodem een laag puree. Dan een laag prut, waarschijnlijk is de prut nu op, afdekken met puree. Daaroverheen paneermeel strooien en dan een paar klontjes boter erop. De oven in.
Geen tijd ? Dan de grill, wel tijd ? dan gewoon een tijdje laten staan tot het paneermeel lekker bruin is
|
|
|