Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten:
500 gr Kipfilet,
2 Kippebouillontabletten,
3 middelgrote Worteltjes,
enkele takjes Peterselie,
6 gekneusde Peperkorrels,
1 1/2 eetlepel maisolie of andere olie,
1 middelgrote fijngesnipperde Ui,
1-1 1/2 eetlepel kerrie,
1 eetlepel tomatenpuree,
1 1/2 dl droge rode wijn,
1 laurierblad,
mespunt suiker,
dunne schil van 1/3 goedgeboende citroen,
4 dl mayonaise of fritessaus,
1 1/2 eetlepel abrikozenjam,
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was de kipfilets. Breng 1 liter water aan de kook met de bouillontabletten. Laat het vlees 15-20 min. zacht koken in de gesloten pan. De pepperkorrels met het kippevlees in de pan. Laat het vlees nogmaals 15-20 min zacht koken in de gesloten pan. Verwarm de olie in een pan met dikke bodem; fruit daarin, onder geregeld omscheppen, de snippers ui heel licht geel van kleur. Draai de warmtgebron zo laag mogelijk en verwarm de kerrie even met de ui mee. Roer goed, want als de kerrie te warm geeft dat aan het gerecht een onaangename smaak. Doe de tomatenpurree in de pan, schenk daar de wijn in en laat die langzaam aan de kook komen. Neem het vlees uit de pan en laat de kipfilets koud worden. Doe het lauriersblad in de pan met mengsel wijn ui voeg de suiker en citroenschil toe met twee dl van de bouillon, en laat de vloeistof in de pan zonder deksel 10 min. zacht koken en voor een deel verkoken. Neem het lauriersblad uit de pan, laat de vloeistof tot ongeveer 1 dl indampen en daarna in een kommetje koud worden. Snij intussen de kipfilet in blokjes van gelijke grootte. Roer in een grote kom de mayonaise en de jam door elkaar. Klop de slagroom stijf met een paar druppels citroen sap. Klop de intussen koud geworden vloeistof door de mayonaise en spatel daar, zonder te roeren, de slagroom met de blokjes vlees door. Zet de salade afgedekt anderhalf uur in de koelkast. Proef de salade en voeg daarna, naar smaak, nog wat kerrie, citroensap, pepper, en zout of worcestersaus toe.
|
|