|
|
Heilbotfilet Met Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
20 asperges
600 gram heilbotfilets
zout
citroenpeper,
2 kleine augurkjes
4 eetlepels bloem
4 eetlepels paneermeel
1 theelepel piri season
1 citroen
75 gram boter
30 gram bloem
2 dl. slagroom
3 dl. aspergekookvocht
2 eetlepels fijngehakte kervel
1 eetlepel kappertjes, peper
4 eetlepels olijfolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil en kook de asperges in circa 10-15 minuten beetgaar.
Wentel de visfilets door het bloem mengsel.
Smelt 25 gram boter in een steelpan.
Roer er 30 gram bloem door en laat de roux onder voortdurend roeren 2 minuten zachtjes gaar worden.
Giet dan beetje bij beetje de slagroom en het asperge kookvocht in de pan en blijf roeren.
Laat de saus enkele minuten doorkoken.
Haal de pan van het vuur.
Roer de stukjes augurk, de kervel en kappertjes door de saus.
Breng de saus op smaak met zout en peper.
Smelt de boter in een koekenpan en voeg er de olie aan toe.
Bak hierin de gepaneerde visfilets aan beide kanten op een niet te hoog vuur lichtbruin en gaar.
Bak ze ongeveer 4 minuten per kant.
|
|
|