|
|
Salade Van Asperges Met Gerookte Lamsfilet
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 groene en witte asperges
400 gram lamsfilet
2 dl rode port
olijfolie
gemengde sla
Voor het pekelwater:
1 takje rozemarijn
5 takjes tijm
½ bol knoflook
3 blaadjes laurier
1 liter water
peperkorrels en zout
eenvoudige dressing van olie en azijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de asperges en kook ze beetgaar in water met een beetje zout
Laat ze afkoelen en zet in de koelkast tot gebruik
Pekel de lamsfilet 24 uur in het pekelwater
Dep ze daarna droog en rook het vlees in het rookoventje tot het rosé is
Laat de filets afkoelen
Voor de vinaigrette:
Doe de rode port in een pannetje en laat inkoken tot hij iets stroperig is
Voeg er van het vuur af olijfolie (één deel rode port op vier delen olie) en peper en zout aan toe
|
|
|