|
|
Spaanse Kroketten Met Noorse Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 24 personen
Ingredienten:
1 1/2 kg. aardappelen, vastkokers
zout
40 gr. boter
350-400 gr. verse Noorse zalmfilet
3 eieren
witte peper uit de molen
3 el. fijngehakte peterselie
1 1/2 el. fijngesneden bieslook
175 gr. droog kruim van witbrood
olie voor het frituren.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de aardappelen in ca. 20 min. gaar. Laat de aardapelen na het afgieten even droog stomen. Wrijf ze door een zeef. Voeg aan de puree boter, losgeroerd ei, een beetje peper, peterselie en bieslook toe.
Klop en roer met een garde alles krachtig door en laat de puree verder afkoelen.
Was de vis, maak hem droog, hak hem grof en schep hem door de inmiddels lauwwarm geworden aardappelpuree. Laat de puree hierna koud worden.
Verdeel de massa in 12 porties en vorm er kroketjes van. Verdeel het broodkruim over 2 diepe borden. Roer 2 eieren en 1 el. water in een diep bord los.
Rol de kroketten door broodkruim, haal ze door de losgeroerde eieren en rol ze opnieuw door broodkruim. Druk met de platte hand het broodkruim vrij stevig aan.
Leg de kroketten op een schaal en laat ze, afgedekt met een velletje plastic folie, tenminste 30 min. in de koelkast rusten.
Verhit de olie in een frituurpan van 170*C. Bak, niet meer dan 4 stuks tegelijk, de kroketten in ca. 7 min. rondom goudbruin en knapperig.
|
|
|