|
|
Bojo Met Banaan En Rozijnen Op Gebakken Mango
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
500 gram geraspte cassave
- 4 eieren
- 200 gram suiker
- 1 eetelepel amadelessence
- 1 eetlepel vanille-essence
- 250 gram fijn geraspte kokosnoot
- 2 eetlepels kaneel
- 200 gram rozijnen
- 1 blik gecondenseerde melk
- 2 rijpe bananen
- 1 theelepel zout
- 150 gram boter
Gebakken mango
- 2 mango`s
- 2 eetlepels rietsuiker
- 1 limoen
Koriandersiroop
- 100 g
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bojo:
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Rasp de cassave.
Doe de eieren in een kom en klop dit op met de suiker, amandelessence en vanille.
Meng het eimassa door de geraspte kokosnoot en de geraspte cassave.
Voeg hierbij de kaneel, rozijnen, melk, in plakjes gesneden bananen en het zout.
Smelt ondertussen de boter en roer dit door het mengsel.
Beboter een cakevorm.
Strooi wat kokos in de cakevorm en schud dit er weer uit.
Het kokoslaagje zorgt ervoor dat je de cake weer makkelijk uit de cakevorm krijgt.
Giet in de cakevorm het beslag.
Bak de bojo in ongeveer 1 uur. Laat de bojo afkoelen voor consumptie.
Gebakken mango:
Snijd de mango in grove stukken, bak dit in een pan en bestrooi de mango met suiker, zodat het karameliseert. Doe hierover de geraspte limoenschil.
Koriandersiroop:
Doe het water en de suiker in een pan op het vuur en laat dit inkoken.
Voeg daarbij de koriander en het limoensap en laat dit afkoelen.
Garnering:
Doe op het bord een schepje mango.
Snijd een plakje bojo schuin doormidden, zodat je twee driehoekjes krijgt.
Leg de schuin gesneden plak bojo op de mango.
Leg daarnaast een schepje caramelijs, giet wat koriandersiroop zonder de korianderblaadjes op het bord.
|
|
|