|
|
Lamsbout Voor Pasen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Bestel bij uw slager een mooie verse lamsbout van ca. 2 kilo.
75 gr. roomboter
ca. 6 eetl.olijfolie
10 sjalotten
6 teentjes knoflook
ca. 250 ml. kalfsbouillon of -fond
takje verse Rozemarijn of 1 eetl.herbes de Provence
Vloeibare honing
een handvol gewelde abrikozen
zout en peper
droge witte wijn
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 200 gr.
De lamsbout inkerven en daarin de knoflookteentjes stoppen. Alleen peperen! Honing eroverheen doen met een kwastje.
De sjalotten in grove stukken snijden.
De abrikozen in een kommetje met kokend water doen en 10 min. laten wellen.
De kalfsfond of -bouillon zachtjes verwarmen.(ca.250 ml.)
Witte wijn klaar zetten voor het afblussen.
Bereidingswijze:
De boter en de olijfolie bruin laten worden. De lamsbout aan alle kanten dichtschroeien op een middelhoog vuur en mooi bruin braden. Iedere kant ca. een kwartiertje.
In de ovenschaal doen. In het overgebleven braadvocht de sjalotten bruin bakken. Rozemarijn of de kruiden toevoegen.
Als de sjalotten bruin zijn het kookvocht blussen met de witte wijn (een flinke scheut) en de bouillon of fond erbij doen. Het aanbaksel goed losroeren. Dit braadvocht bij de lamsbout doen.
De abrikozen in een zeef doen en rond de lamsbout leggen.
De lamsbout nog een keer met wat olijfolie begieten en met zout bestrooien. Op die manier krijgt u een een mooie knapperige korst. De lamsbout bedekken met alu folie.
De eerste half uur in de oven op 200 gr.
Daarna een uur op 160 gr.
Daarna nog een half uur zonder alu folie bruinen.
Af en toe de lamsbout bedruipen met het braadvocht. Als dit teveel indroogt doet u er wat bouillon, fond of witte wijn bij.
De bout moet buiten de oven nog ca. 20 min. blijven staan.
|
|
|