|
|
Varkenskarbonade Met Licht Zoete Worteltjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de karbonade
250 gram champignons
1 ui
1/2 kg wortelen
boter
1theel. honing
2 eetl. witte wijnazijn
peper en zout
vlees
4 Karbonades
1 theelepel mosterd
2 plakken jong belegen kaas
2 sjalotten/ 1 ui
1 teenknoflook
1 glas droge witte wijn
1/2 dl runderfond
Voorbereiding:
Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
snippper het sjalotje of de ui klein tot een duxelle [fijn gehakt mengsel van champignons met ui en in boter gebakken.
Maak de wortelen schoon en snijd ze in reepjes. Smelt een klont boter en doe er de honing, azijn peper en zout bij en een klein scheutje water en laat ze ongeveer 10minuten op het vuur staan tot dat alle vocht is verdampt. keer de wortelen af en toe in de pan. laat ze lichtjes kleuren.
Bereidingswijze:
Smelt een klontje boter in een koekenpan en bak de karbonades aan beide zijden goud bruin. Haal ze uit de pan en wrijf een kant met mosterd. strijk op deze kant ook een laagje duxelle op en leg er een plak kaas op.
Leg de karbonades onder een hete grill tot de kaas gesmolten is.
giet het vet uit de pan. Snipper de sjalot/ ui en de knoflook en fruit ze. Blus ze met de witte wijn en de fond en laat het tot de helft inkoken. Giet de saus door een zeef en werk ze af met een klontje boter. breng de saus op smaak met zout en peper.
|
|
|