|
|
Gestoofde Zuurkoolschotel Met Gerookte Parelhoenderborst
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 gr. zuurkool
75 gr. buikspek
1 el. gesnipperde ui
1/2 dl. ganzevet
1 dl. droge witte wijn
3 dl. gevogelte bouillon
tijm, laurier, peper, zout
600 gr. gerookte parelhoender
30 gr. boter
75 gr. champignons
1 dl. witte wijn
2 el. gevogelte glace
2 el. room
marjolein
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de zuurkool af met koud water en laat hem uitlekken. Snijd het spek in reepjes en bak dit 5 min. zacht met de gesnipperde ui in het ganzevet. Voeg de zuurkool, 1 dl. witte wijn, de gevogeltebouillon, tijm, laurier, peper en zout naar smaak toe. Laat dit op laag vuur 3 uur stoven. Verwijder de laurier. Snijd de gerookte filet in dunne plakken, schik ze op een vuurvaste schaal en bestrijk ze met de gesmolten boter. Warm ze zo op in een voorverwarmde oven 150*C.
Hak de schoongemaakte champignons fijn en fruit ze zacht in wat boter. Voeg de wijn, glace en room toe en kook de saus tot de juiste dikte in. Voeg marjolein toe en peper en zout naar smaak. Leg de zuurkool midden op de borden, schik de parelhoenderfilet er in een waaier omheen en schenk de saus erover.
|
|
|