Jachtsoep

Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen

Ingredienten:
4 kilo wildbotten en/of karkassen,50 g. boter ,bouquet ( = ui, prei, peen, bleekselderij),2 teentjes knoflook
2 kilo wildbotten
1 theelepel tomatenpuree
70 g. bloem
2,5 liter wildbouillon
bouquet garni (tijm,laurier,peterselie)
2 tomaten
enkele jeneverbessen
enkele gekneusde peperkorrels
een plak ontbijtkoek
een eetlepel aalbessengelei
croutons van witbrood ,150 g. wildvlees van bijv. haas of duif of eend
Voorbereiding:
Bestel bij de poelier 4 kilo wildbotten en/of karkassen. Maak een bouillon van: 2 kilo botten, bouquet ( = ui, prei, peen, bleekselderij,, bouquet garni (= tijm, laurier, peterselie ), gekneusde peperkorrels, knoflook, 2,5 liter water, 0,5 l. rode wijn. Laat dit een dag trekken. Zeef de wildbouillon. We hebben nu ongeveer 2,5 liter vocht. Dit gebruiken we als basis voor de onderstaande jachtsoep.

Bereidingswijze:
Smelt de boter in een grote pan met een dikke bodem. Fruit hierin de u.p.p.b. (het "bouquet" = ui, prei, peen, bleekselderij ) tot het glazig is. Voeg dan de in stukjes gesneden knoflook toe en laat dat nog even meefruiten. Doe dit alles zolang even over in een grote kom. Doe in dezelfde pan weer een klontje boter en bak de wilbotten aan. Als de botten goed gekleurd zijn draaien we het vuur laag en voegen tomatenpuree en bloem toe. Roer nu tot de bloem niet meer te zien is. Voeg de gefruite groenten bij de botten en doe er de wildbouillon van hierboven, bouquet garni, de in stukken gesneden tomaten, jeneverbessen , peperkorrels en de plak ontbijtkoek bij. Laat de soep nu een halve dag zachtjes doorkoken. ( Tijdens de cursus zolang als het kan ), het laatste uur zonder deksel om hem enigszins te laten indampen. Passeer dan door een zeef. Proef af en laat eventueel indampen tot een goede smaak is verkregen. Maak af op smaak met bouillonpoeder en aalbessengelei.
Croutons:
Snij de korst van een stuk brood, snij het brood in blokjes en bak deze op een met anti-aanbakvel bedekte bakplaat in de oven goudbruin. Schud tijdens het bakken regelmatig om. Maak de bichamel en laat die afkoelen. Maal het wildvlees fijn in de foodprocessor. Laat even met de bichamel draaien. Maak af op smaak met peper en zout. Doe de mousse in een spuitzak met een kleine gladde tuit. Hou de tuit boven de soep, zet druk op de spuitzak en snij de mousse die uit de tuit komt om de cm. door met een mes. De klontjes mousse ( "quenellen") vallen in de soep. Laat ze 5 minuten meetrekken.

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 28-03-2024