|
|
Scholrolletje Met Romige Prei-gembersaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 pakken diepvries scholfilets (12 filets), 1 dunne prei, 1 dl witte vermouth, 1/2 bouillontablet, 1 teentje knoflook, 2 gemberbolletjes, 2 takjes peterselie, 1 zakje witte saus, 1/2 el gemberpoeder, 1 el gembersiroop, 1/8 l slagroom, 12 houten cocktailprikkers
Voorbereiding:
Scholfilets in 1,5 uur laten ontdooien.
Bereidingswijze:
Van prei donkergroene deel afsnijden. Rest in 3 gelijke stukken snijden. In een pan doen: vermouth, 1,5 dl water, bouillontablet en stukken prei. Knoflook erboven uitpersen. Met deksel op de pan ca. 10 min. zachtjes koken tot de prei iets zacht is. Met een schuim-spaan prei uit bouillon nemen en iets laten afkoelen. Stukken prei in de lengte in vieren snijden. Scholfilets naast elkaar leggen met gladde kant (waar het vel heeft gezeten) naar boven. Op elke scholfilet stukje prei leggen en oprollen. Filets met cocktailprikkers vastzetten.
Bouillon weer aan de kook brengen. Scholrolletjes erin leggen en met het deksel op de pan in ca. 8 min. pocheren. Intussen schaal voorverwarmen. Gemberbolletjes fijnhakken. In een kopje peterselie fijn-knippen. Scholrolletjes op warme schaal scheppen. Cocktailprikkers verwijderen. Schaal afdekken met alu-folie. In maatbeker 1,5 dl pocheervocht afmeten en terugdoen in pan. Van het vuur af al kloppende witte sauspoeder aan bouillonmengsel toevoegen. Weer zachtjes aan de kook brengen en blijven kloppen tot het een gebonden saus is. Gemberpoeder en gembersiroop toevoegen en nog ca. 1 min. laten koken. Slagroom en gehakte gember erdoor roeren en saus nog even doorwarmen. Folie van schaal verwijderen. Saus rond scholrolletjes schenken.
|
|
|