Kalfsbouillon Met Groenten

Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen

Ingredienten:
2 eetlepels olie
1 kg kalfsbotten, in stukken
1 kg kalfsschenkel, in schijven
1 blikje tomatenpuree
2 eetlepels boter
200 gr uien, grof gesneden
200 gr worteltjes, grof gesneden
500 gr bleekselderij, grof gesneden
3 teentjes knoflook, gehalveerd
4 takjes tijm
2 laurierblaadjes
(takjes peterselie)
zout
5 peperkorrels, geplet
200 gr soepgroenten, zeer fijn gesneden
200 gr rundergehakt
2

Voorbereiding:


Bereidingswijze:
Oven voorverwarmen op 240 graden C. In braadslede in olie kalfsbotten en -schenkel
leggen. In midden van oven in 20-30 minuten laten bruinen. Overdoen in
soeppan. In braadslede tomatenpuree op vuur even aanbakken. Aanbaksels met
water losroeren en met 4 liter water in soeppan schenken. Aan de kook
brengen. Regelmatig afschuimen. In boter ui, wortel en 200 gr selderij ca 5
minuten zachtjes bakken. Met knoflook, tijm, laurier, (peterselie), 1
theelepel zout en peperkorrels in soeppan doen. 4-6 uur zachtjes laten
koken, af en toe afschuimen. Boven andere pan door zeef en vochtige doek
schenken.
Bouillon klaren: bouillon laten afkoelen. Soepgroenten, gehakt en eiwitten
erdoor roeren. Bouillon heel langzaam al roerende aan de kook brengen. Als
schuim ontstaat is bouillon geklaard.
Opnieuw zeven.
Laatste hand: rest van selderij in luciferdunne reepjes snijden. Selderij en
prei ca 5 minuten in bouillon gaar laten worden. Bouillon op smaak brengen
met zout en peper. Royaal bestrooien met fijngehakte kervel.
Serveren met broodjes.

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 21-01-2021