|
|
Paddestoelensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
25gr gedroogde paddestoelen(cepes)2 sjalotten*1 knoflookteentje*150gr shiitake-paddestoelen of oesterzwammen*25gr boter*1 el.bloem*1 laurierblaad*2 dl creme fraiche*
zout en peper.
Voorbereiding:
Week de gedroogde paddestoelen ca. 15 min.in 3 dl heet water tot ze zacht zijn;ze moeten net onder staan.knijp de paddestoelen uit en snijd ze in smalle reepjes;en zeef het weekwater door een koffiefilter.pel de sjalotten en de knoflook;snipper ze fijn.borstel de paddestoelen schoon en snijd ze in reepjes.
Bereidingswijze:
Smelt de boter en fruit de sjalot-knoflooksnippers zachtjes galzig.voeg dan de gedroogde paddestoelen en verse paddestoelen toe en bak die al roerende ca. 5 min. mee.roer de bloem door het paddestoelenmengsel en laat het mengsel al roerende ca. 1 min.pruttelen.roer scheutje voor scheutje het gezeefde weekwater door het paddestoelenmengsel en vervolgens de creme fraiche;voeg het laurierblaadje toe.breng de saus aan de kook en laat haar zonder deksel in ca.15 min.zachtjes iets inkoken.breng de saus op smaak met peper en zout.en verwijder het laurierblaadje.
|
|
|