Schelvis

Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Scandinavische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen

Ingredienten:
750 gr schelvis in moten, 1/4 tot 1/2 l visbouillon, 50 gr boter, stukje foelie,
1 el bloem, 2 of 3 eidooiers, scheut koffieroom, peper, zout, citroensap,50 gr boter,
1 l water, ui, zout, partjes citroen, peterselie.

Voorbereiding:


Bereidingswijze:
Vraag de visman voor wat restwerk voor de bouillon. Maak van de graten met ui, water, peterselie
en een stukje foelie een visbouillon. Zet de vis in koud gezouten water. U moet voor de bouillon zo tussen een
kwart en een halve liter water gebruiken. Smelt 50 gr boter in een sauspan met dikke bodem: van het vuur af
klopt u er een flinke el bloem, de eidooiers en een scheut room door. Klop tot het glad is
en verwarm de massa dan au-bain-marie, al roerend tot de massa dik begint te worden, dan bij scheutjes de
visbouillon erbij. Blijven kloppen. Peper, zout en royaal citroensap toevoegen. Op het laatst nog 50 gram
boter erdoorkloppen. Als de vis nog niet klaar is - saus warm houden door de pan in zijn bad te laten staan.
Met peterselie en/of gepelde garnalen wordt het nog lekkerder. In de vispan hebt u inmiddels een liter water aan de
kook gebracht, met een stuk ui en iets zout. De vis legt u nu op een roostertje en laat hem zo in de vispan zakken.
Het water moet de vis juist bedekken. Aan de kook brengen, afschuimen en ongeveer 5 minuten zachtjes laten koken. Met
het deksel op de pan.de vis moet juist van het been loslaten. Te lang koken maakt de vis smakeloos. Vis overdoen in
een warme schaal, versieren met citroenpartjes en peterselie, serveren met de saus.

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 28-03-2024