|
|
Bouillon Met Omelet
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg runderschenkel
4 kalfsbotten of mergpijpen
2 grote uien, in vieren
2 dunne preien, in stukken
4 stengels bleekselderij in stukjes
1 winterwortel (200 g), in stukken
2 laurierblaadjes
1 tl tijm
8 peperkorrels
8 cl Malaga wijn
peper
zout
Madeira
Voor de omelet:
3 eierdooiers
4,5 cl slagroom
peper
zout
12 takjes kervel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
In pan doen: 3 liter water, schenkel en botten. Langzaam aan de kook
brengen. Regelmatig afschuimen. Groenten en kruiden toevoegen. Zonder
deksel tegen de kook aan 2,5 uur laten trekken. Boven andere pan door
een doek en zeef schenken. Laten afkoelen. Vetlaag verwijderen.
In kom doen: eierdooiers, slagroom, zout, peper. Kervel erboven
fijnknippen. Door elkaar kloppen. In koekepan boter verhitten.
Eimengsel erin schenken. Met deksel op pan omelet bakken. Met
uitsteekvormpje figuurtjes uitsteken.
AFWERKEN:
Bouillon verwarmen. Op smaak brengen met Malagawijn, peper en zout. In
soepkommen schenken. Garneren met omelet en peterselie. Aan tafel
scheutje erdoor roeren.
|
|
|