|
|
Kabeljauw Achter De Duinen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 gr kabeljauw in 4 moten
- 3 eetlepels gezeefde bloem
- 4 teentjes knoflook in plakjes gesneden
- 200 gr ragfijn gesnipperde uien
- 1 eetlepel verse rozemarijn
- 1 eetlepel licht geroosterde pijnpitten
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- 16 ontpitte en grof gehakte groene olijven
- 1 theelepel nam pla
- zwarte peper uit de molen
- zeezout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de vis onder stromend koud water.
Maak de moten droog met keukenpapier en wrijf ze in met wat zout
Wentel de moten door de gezeefde bloem
Schud het overtollige bloem eraf
Verhit een grote vis- of koekenpan en laat de olie er heet in worden.
Temper de warmtebron en laat de knoflookplakjes er zolang zachtjes in fruiten tot ze een goudbruine kleur hebben gekregen.
Schep ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze op keukenpapier uitlekken en afkoelen.
Bak de kabeljauwmoten in de knoflookolie aan weerszijden goudbruin.
Houd ze daarna warm.
Laat de uien zo lang zachtjes in de resterende olie fruiten tot ze beginnen te kleuren.
Wrijf intussen in een vijzel gefruite knoflookplakjes, rozemarijnnaaltjes, pijnpitten en peterselie zo fijn mogelijk.
Roer het mengsel door de gefruite uien.
Laat alles dan nog zolang heel zachtjes sudderen tot een vrij dikke saus is verkregen.
Roer de grhakte olijven en de vissaus er door en voeg naar smaak eventueel nog wat zout en peper toe.
Leg de kabeljauwmoten op voorverwarmde borden en schep de saus erover of ernaast.
|
|
|