|
|
Tongfilets
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 tongfilets
1 dl droge witte wijn
2 1/2 dl visbouillon (tablet)
1 wortel, in stukken
1 ui, in stukken
2 takjes peterselie
1 laurierblad
150 gr garnalen
200 gr champignons, in dunne plakjes
1/8 liter slagroom
50 gr boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Tongfilets oprollen en met cocktailprikker vastzetten of met draadje
vastbinden. Wijn en bouillon met wortel, ui, peterselie en laurier aan de
kook brengen en ca. 15 minuten zachtjes trekken. Vuur temperen. Visrolletjes
in het vocht leggen en ca. 8 minuten pocheren (niet koken). Vis uit pan
scheppen en op warme schaal leggen. Garnalen ca. 5 minuten in bouillon warmen.
Garnalen naast de visrolletjes leggen. Warm houden.
Bouillon zeven en laten inkoken tot 2 dl. Room toevoegen en nog ca. 5 minuten
zacht laten koken.
Intussen in 25 gr boter champignons ca. 5 minuten zacht bakken. Champignons
ook op schaal leggen. Rest van boter door de saus roeren (niet meer koken).
Serveer de saus apart bij de tongfilets, garnalen en champignons.
|
|
|