|
|
Kalfsrollade Met Eekhoorntjesbrood En Hazelnoten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 dunne kalfslapjes - 4 fijne sneden Bayonne-hesp - 1 teentje look - 150 gr boter - 200 gr eekhoorntjesbrood - 200 gr gehakte hazelnoten - een kleine doos gepelde tomaten - 1 el olijfolie - 2 sjalotten - 1 el bloem - enige takjes peterselie - verse tijm, laurier, peper en zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Giet de tomaten in een kom samen met het gehakte teentje look, de olijfolie en een met keukengaren samengebonden kruidentuiltje van de peterseliesteeltjes, tijm en laurier. Kruid met peper en zout en laat 10 min. zachtjes koken terwijl u de tomaten plet. Snij het vet en het zwoerd van de Bayonne. Leg de plakjes kalfsvlees plat op een plank en leg op elk een snee hesp. Hak de sjalotten fijn. Hak vet en zwoerd ook fijn, evenals de peterselieblaadjes en 2/3 van de paddestoelen. Doe een beetje boter in een pan om de gehakte sjalotten glazig te bakken (niet kleuren), doe er het vet en zwoerd bij, laat 2 minuutjes stoven en doe er tenslotte de peterselie en gehakte paddestoelen bij. Proef en kruid bij. Zeef de tomatensaus. Roer de el bloem met 20 gr boter tot een pasta en doe deze samen met 2 el tomatensaus bij de paddestoelen-mix. Laat alles op een zacht vuurtje nog 10 minuutjes sudderen onder af en toe omroeren. Verdeel het mengsel over de 6 sneden hesp, strooi er een beetje gehakte hazelnootjes op en laat afkoelen. Rol voorzichtig op en bindt dicht met keukengaren. Kleur de rolletjes zachtjes aan in wat boter gedurende 5 minuutjes, voeg er de rest van de tomatensaus bij en laat nog 20 min. sudderen.
|
|
|