|
|
Roux
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Gelijke hoeveelheden boter en verse bloem.
Basisvloeistof zoals: bouillon,melk,water,
visbouillon etc.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de boter op een laag vuur smelten totdat alle boter is opgelost. Voeg vervolgens de verse bloem toe. Roer dit met de garde door de gesmolten boter. Zet het vuur iets hoger en laat de massa rustig garen en roer regelmatig de massa dooreen met de garde zodat de bloem zich niet aan de bodem kan vastzetten.
Denk eraan dat het vuur niet te hoog staat!!
Neem de pan na enkele minuten van het vuur en laat de massa af en toe doorroerend (met de garde)wat afkoelen. Giet dan de vloeistof aan de massa toe en zet de pan terug op laag vuur. Roer de massa goed door en blijf roeren tot de temperatuur van de vloeistof zijn punt van binden heeft bereikt. Zet het vuur zeer laag en roer de massa even flink door.
(hou altijd wat vloeistof bij de hand om evt. de roux te verdunnen als hij wat dik is uitgevallen.)
Breng de roux nu op smaak of indien hij voor een creme- of veloutesoep is bestemd moet er nog room en eidooiers worden toegevoegd.
Daarna op smaak brengen met zout en peper.
Laat het geheel nog even garen. Denk eraan indien de roux te lang wordt verwarmd zal de massa dunner worden.(de binding van de bloem) neemt af. Slechte binding heeft men ook wanneer er te oude bloem wordt gebruikt.
Hetgeen ook een muffe smaak aan de roux geeft.
|
|
|