|
|
Zalmmousse
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
* 1 blik ( liefst rode ) zalm a 200 gram
* 3 blaadjes gelatine
* 2 eetlepels mayonaise
* 1/2 eetlepel tomatenpuree
* 1 eetlepel citroensap
* zout, peper, tabasco
* 2 eetlepels droge witte wijn
* 1/8 l slagroom
* 50 gram waterkers
* potje zalmeitjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De zalm laten uitlekken ( het vocht opvangen ) en velletjes en graatjes verwijderen.
Het visvlees samen met het opgevangen vocht pureren.
De mayonaise, tomatenpuree en het citroensap toevoegen en het geheel pittig op smaak maken met zout, peper en tabasco.
De gelatineblaadjes weken in ruim water tot ze zacht zijn.
De wijn verhitten en hierin, van het vuur af, de goed uitgeknepen blaadjes gelatine oplossen.
Door de zalmpuree roeren.
De slagroom bijna stijfkloppen en door de puree scheppen.
Vier visvormpjes ( ongeveer 1 dl inhoud ) omspoelen met koud water en de vismousse erover verdelen.
Gladstrijken, met plasticfolie afdekken en in ongeveer 3 uur in de koelkast laten opstijven.
Elk op een bordje storten, er wat waterkers omheen leggen en garneren met zalmeitjes.
|
|
|