|
|
Blinde Vinken In Westmalle Met Andijvie En Lavasaardappels
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 beschuit - 1 ei - 400 g gemengd gehakt - 1 eetlepel bloem - 1/2 eetlepel mosterdmeel - 4 dunne rosbieflapjes ( /- 30 g) - 1 worteltje - 1 kleine ui - 1 stronkje witloof - boter - tijm - laurier - 2,5 dl dubbele Westmalle trappist - 1/2 kg vastkokende aadappelen - 4 blaadjes lavas - 1 andijvie - peper en zout - nootmuskaat - 1 koffielepel maiszetmeel
Voorbereiding:
Verpulver de beschuit met een deegrol of een fles. Breek het ei en werk het samen met het beschuitkruim onder het gehakt. Vermeng bloem en mosterdmeel. Spreid de lapjes open en bepoeder ze aan beide kanten met mosterdbloem. Verdeel het gehakt in 4 gelijke hoeveelheden. Rol het in de lapjes en wikkel ze in bindgaren. Knoop vast. Maak de 3 groenten schoon, hak of snijd ze in kleine stukjes.
Bereidingswijze:
Braad de vinken gelijkmatig bruin in boter. Laat de groenten meekleuren, voeg tijm, laurier en Westmalle toe en laat 20 minuten zachtjes smoren. Schil de aardappeltjes, spoel ze en snijd ze in schijfjes van 1 cm dik. Spoel en hak de lavas. Meng met de aardappeltjes en stoom ze samen gaar in ongeveer 12 minuten. Maak de andijvie schoon, spoel blad per blad en trek de grootste bladeren in 3 stukken. Zet op een hevig vuur met het spoelwater dat nog op de bladeren ligt. Roer om totdat de groente tot 1/4 van het oorspronkelijk volume geslonken is. Giet het vocht af en voeg een noot boter toe, plus peper, zout en nootmuskaat naar believen. Stoof beetgaar op hevig vuur en druk alle vocht nog eens uit in een puntzeef. Maak het bindgaren van de vinken los. Haal ze uit de pan. Zeef de saus en kook ze nog even op om ze te kunnen binden met het maiszetmeel.
|
|
|