|
|
Geroerbakte Peultjes Met Varkenvlees
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de marinade : 2 eetlepels lichte sojasaus : 2 eetlepels Shaoxing of sherry - 1/2 eetlepel maizena - Sichuanpeper - zout
Voor het gerecht zelf : 300 gr peultjes - 300 gr varkenslapjes uit ham of schouder van een halve centimeter dik - arachideolie - zout - snuifje suiker
Voorbereiding:
Meng alle ingredienten voor de marinade in een kom. Snijdt het varkenslapje in slierten van 2 tot 3 cm lang. Voeg het vlees toe aan de marinade en roer goed dooreen. Laat alles minimum een kwartier marineren. Er zal straks nauwelijks marinadevocht in de kom overblijven omdat het vocht zich nagenoeg volledig aan de ham hecht. De ingredienten van de marinade zorgen trouwens voor de smeuigheid van het gerecht. Was de peultjes en ontdoe hen van de taaiere uiteinden.
Bereidingswijze:
Verhit een wok op hoog vuur tot hij begint te walmen. Giet de olie in de wok. Wanneer de olie begint te walmen, gaat het vlees in de wok. Roerbak energiek tot de ham rondom is aangebakken. Schep het vlees uit de wok in een vergiet en laat het uitlekken. Veeg met een prop keukenpapier door de wok en doe er nieuwe olie in. Zodra die warm is, gaan het zout en dan de peultjes de wok in. Roerbak ongeveer een halve minuut verder op hoog vuur. Nu kan het vlees opnieuw in de wok. Roerbak energiek en voeg de suiker toe. Aangezien de peultjes enige tijd nodig hebben om gaar te geraken (maximaal drie minuten) moet er wat vocht in de wok blijven. Regel dat door met kleine scheutjes en naar eigen smaak Shaoxing, sherry of (donkere) sojasaus via de rand van de wok toe te voegen. Als de peultjes gaar - maar nog knapperig ? zijn, kan het gerecht op voorverwarmde borden.
|
|
|