Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
125 g gepelde scampi?s (grote garnalen), 20 g scampibouillon (of visbouillon), scheutje cognac, scheutje olijfolie, 1 dl slagroom
2 eieren, zout, peper, 100 g zwarte pasta.
voor de saus:
1 klein sjalotje, fijngesneden, klein stukje wit van prei, fijngesneden, 35 g venkel, fijngesneden, 1⁄2 stengel citroengras, (sereh), in stukjes, 2 basilicumstelen, in stukjes, 2 el olijfolie, 1⁄2 dl Noilly Prat (droge vermouth), 2 dl visfond, 2 dl slagroom (room culinair
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180?C. Doe 100 g scampi?s, de scampibouillon, cognac, olijfolie, slagroom en de eieren in de keukenmachine en pureer dit tot een gladde massa. Snijd 25 g scampi?s in kleine blokjes en spatel deze door het roommengsel. Breng op smaak met zout en peper en schep het in de vormpjes. Zet deze in de braadslede, schenk hier heet water in tot halverwege de vormpjes en bak de souffles ? 18 min. in het midden van de oven. Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing beetgaar.
saus:
bak sjalot, prei, venkel, citroengras en basilicumstelen zachtjes 2-3 min in de olie. Voeg Noilly Prat en visfond toe en laat het iets inkoken. Schenk de slagroom erbij, laat nog even doorkoken en zeef de saus. Breng op smaak met zout, peper en fijngesneden basilicum.
|
|