|
|
Kreeftensaus.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
3 kg soepkreeften
1 kg visgraten
1 venkel
1 winterpeen
1 dl sojaolie
2 preien
3 uien
3 takjes tijm
1 takje rozemarijn
1 teentje knoflook
5 laurierblaadjes
1/2 fles witte droge wijn
25 cl cognac
8 ltr water
500 gr tomatenpuree
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kreeften in grove stukken kappen. bouquet snijden van de groenten en de kruiden. de visgraten spoelen en kleinsnijden. de olie in de pan heet laten worden en hierin de kreeft aanbakken. de visgraten toevoegen en mee bakken. het bouquet en de tomatenpuree toevoegen. blussen met cognac en witte wijn. aan vullen met water en ongeveer 4 uurtjes laten trekken. de fond passeren en tot de helft in laten koken. door een doek passeren en weer in laten koken tot de helft. men moet ongeveer 1 ltr. extract overhouden.
monteren met boter en op het moment van serveren er wat geslagen room doorheen mixen met de staafmixer je krijgt dan een mooie schuimige saus wat lekker is
|
|
|