|
|
Aspergesoep
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 00 gram asperges
- 50 gram wortel
- 50 gram ui
- klein stukje prei
- 3 a 4 takjes kervel
- 1 takje peterselie
- 2 blaadjes lavas
- maggi aroma naar eigen smaak
- zout naar eigen smaak
- 5 plakjes schouder ham
- 2 eieren
- klein scheutje room
- ? doosje champignons
- 1.5 liter water
- 25 gram boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de asperges met een dunschiller en kook de schillen in het water met nootmuskaat, laat dit ongeveer een half uurtje trekken.
Giet de schillen af en vang het water op in een grote soeppan.
Snijd de asperges in schuine stukjes van 1 a 2 centimeter en doe bij de aspergebouillon. Breng dit vervolgens aan de kook samen met een beetje zout en laat de asperges ongeveer 10 minuten garen.
Snijd vervolgens alle andere groente in kleine stukjes en doe dit in de soep Laat dit gaar worden en breng de soep op smaak met maggi aroma en zout.
Klop de eieren los in bakje samen met room, zout en beetje peper, bak een dunne omelet (pas op dat de omelet niet bruin word) en laat hem koud worden op een snij plank.
Snijd de omelet in dunne reepjes en voeg dit bij de soep.
Voeg op het laatste moment de fijn gesneden ham en kruiden toe.
|
|
|