|
|
Pumpernickel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor 2 broden:
* 40 gram gist
* 150 ml. warm water
* 500 ml. warme melk
* 50 gram boter
* 75 gram zoute stroop ( melasse )
* 1 ei
* 1 kilo roggemeel
* 100 gram bloem
* 3 eetlepels karwijzaad
* 3 theelepels zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
* Maak van de gist met kleine scheutjes water tegelijk een glad papje.
* Laat de boter in de melk uitsmelten en roer er de zoute stroop, losgeklopt ei en het gistmengsel door. Voeg 1/3 deel van het roggemeel, de bloem en karwijzaad toe. Klop tot alles goed vermengd is en laat het afgedekt door een vochtige doek 30 minuten rijzen op een warme plaats.
* Klop nog eens 1/3 roggemeel door het beslag en laat op dezelfde wijze nog eens 30 minuten rijzen.
* Voeg de rest van het meel en zout toe. Kneed het deeg 10 minuten; het deeg blijft enigszins kleverig.
* Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken, vorm er ovalen van en leg deze in ingevette bakvormen. Laat het deeg afgedekt nog ongeveer 40-50 minuten op een warme plaats rijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden.
* Bak de broden 40-60 minuten onder het midden van de oven.
* Bestrijk de broden 10 minuten voor het einde van de baktijd met wat water of melk. Desgewenst kan dan nog wat karwijzaad over de broden gestrooid worden. Snijd de broden, na enige dagen doortrekken in zeer dunne sneetjes.
|
|
|