|
|
Makrelen In Vincentsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 makrelen van elk 200 g (gekuist en ontdaan van kop, vinnen en staart)
-sap 1 citroen
-1 fijngesneden wortel
-2 takjes peterselie
-2 takjes tijm
-1 klein uitje
-1 laurierblaadje
-1 th lepel mosterdzaadjes
-2 kruidnagelen
-2 jeneverbessen
-zout en 1 l water
Voor de saus:
-1 kopje spinazie; 1 kopje sterkers;1 kopje zuring
-3 takjes peterselie
-4 takjes kervel
-1 takje dragon
-1 eetlepe
Voorbereiding:
-de vis afspoelen onder koud water en droogdeppen
-besprenkelen van binnen en rondom met citroensap
-pel de ui en snij in stukken
-peterselie en tijm wassen en fijnsnijden
-de wortel fijnsnijden
-dit alles met laurier,mosterdzaadjes,kruidnagelen,jeneverbessen en zout in 1 l water aan de kook brengen
Bereidingswijze:
-de makrelen in de pan doen en als alles weer kookt, in 10 tot 15 min tegen de kook aan gaar laten worden
-pan van het vuur nemen en de makrelen in het kookvocht laten afkoelen op een koude plaats
De saus:
-breng 1/2 l water met zout aan de kook
-alle kruiden erin doen en deksel erop en in 6 min laten koken
-afgieten in een zeef en goed laten uitlekken
-deze kruiden in een vijzel fijn wrijven, tot er een puree is ontstaan
-roer deze puree door de mayonaise
-de fijngehakte zure augurken met de kappertjes eveneens door de mayonaise roeren
Haal de afgekoelde vissen uit de visbouillon
-droogdeppen en het vel er voorzichtig afhalen
-graatjes verwijderen
-leg de vis op een dienstschaal en giet wat van de saus erover; de rest apart serveren
|
|
|