|
|
Ravioli Met Paddestoelen En Kalfslever
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Ingr. voor de pasta deeg200 gr bloem/zout/2 eieren/1 theel. olie.
ingr. voor de pad.en lever:4 grote shii-take/4 champignons/100 gr kalfslever/ca 1 eetl bloem/40 gr boter/zout/versgemalen peper/3 eetl droge sherry/1 eetl fijngehakte peterselie/1 eetl fijngeknipte bieslook/1 sjalotje/1 dl kippebouillon/? bekertje creme fraiche
Voorbereiding:
Pastarecept:Zeef ruim 150 gr bloem samen met 1 theel zout boven een kom.Maak in het midden een kuiltje,breek de eieren erboven en voeg de olie toe.Meng de bloem beetje voor beetje door de eieren en kneed het mengsel tot het niet meer aan de handen plakt. Bestuif het werkblad met bloem en kneed het deeg in ca 10 min tot een elastische en soepel geheel.Gebruik hierbij de muis van de hand,net als bij brooddeeg.Verpakt het deeg in platicfolie en laat het 20 min tot een 1 u. in de koelkast rusten. V
Bereidingswijze:
Borstel de paddestoelen schoon en snijd ze in stukjes.Snijd de lever in kleine reepjes van ca.? bij 2 cm. Bestrooi de reepjes lever met wat bloem en schud de overtollige bloem eraf. Verhit de helft van de boter in een koekepan en bak de paddestoelen ca 3 min. op hoog vuur tot het vocht verdampt is. Schep de paddestoelen uit de pan.Smelt in dezelfde pan ca 10 gr boter en bak de reepjes lever in ca 2 min. rondom bruin.Bestrooi de lever met zout en peper,schenk de sherry erbij en laat deze op hoog vuur bijna helemaal verdampen.Schep de reepjes lever uit de pan roer ze samen de peterselie en de helft van de bieslook door de paddestoelen.Laat het geheel afkoelen.Pel en snipper intussen het sjalotje.Verhit de rest van de boter in een steelpan en fruit het sjalotje ca. 3min.Schenk de bouillon erbij en laat deze in ca 10 min zachtjes tot op de helft inkoken.Neem de pan van het vuur.Spreid 8 pastarondjes uit op het met bloem bestoven werkblad en schep in het midden van elk rondje het paddestoelenlevermengsel, houd de randen vrij.Bestrijk de randen met wat water,leg de andere pasta-rondjes erop en druk de randen stevig op elkaar.Kook de ravioli in ruim kokend water met zout in ca 5 min. gaar.Roer intussen de creme fraiche door het sjalotmengsel en laat de saus al roerende door en door warm worden.Voeg naar smaak peper en zout toe.
|
|
|