|
|
Kippenragout
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 gr. kipfilet
-250 gr. champignon, verse, petit
-250 gr. champignon, in plakjes
-0.5 l. kippenbouillon, van tablet
-2 stuks uien, gesnipperde
-1 dl. slagroom
-2 el. olie
-1 el. peterselie, verse, gehakte
-1 el. bieslook, verse, gehakte
-1 tl. sambal oelek
-1 tl. gemberpoeder
-Tartex biobin
-Peper
-Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Vooraf: als u de ragout extra gebonden maakt en een nacht laat opstijven in de koelkast, kunt u er kroketten van maken. Maak dan van 2 a 3 eetlepels ragout kroketten en rol ze door gemalen noten. Bak ze circa 4 minuten in olie op 180 graden.
Zet een pan met water op en kook de kipfilet in 10 minuten gaar. Laat de gekookte kipfilet met koud water schrikken. Snijd ondertussen steeltjes van de champignons eraf en snijd ze vervolgens in vieren.
Verhit in een pan de helft van de olie en bak hierin de plakjes champignons, de steeltjes van de andere champignons en de helft van de ui in 5 minuten gaar. Laat dit afkoelen en pureer dit tot een egale massa.
Verhit de resterende olie in een pan en bak hierin de in vieren gesneden champignons en de andere helft van de ui in 5 minuten gaar. Schenk er de bouillon bij.
Snijd de afgekoelde kipfilet in kleine stukjes en voeg dit toe aan het bouillonmengsel. Verhit tot dit bijna kookt en roer er de gepureerde champignons door zodat de ragout gaat binden. Roer er de peterselie, bieslook en gemberpoeder door en breng het op smaak met peper en zout.
Schenk er als laatste de slagroom bij. Laat de ragout nu niet meer koken. Mocht u de ragout te dun vinden dan kunt u nog wat champignonpuree toevoegen of binden met Tartex Biobin.
U kunt dit voorgerecht tevens als lunchgerecht gebruiken. Montignac-tip: in fase 2 kunt u hier (geroosterd) volkorenbrood bij eten.
|
|
|