|
Zarzuela
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten: 2 dl. visbouillon (van tablet)
1/2 dl. droge sherry
1 kg. mosselen
600 gr. kabeljauwfilet, in grote stukken
200 gr. inktvisringen
150 gr. grote garnalen, gepeld, maar met staartstukje eraan
4 el. olie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
4 el. fijngesneden peterselie
1 blaadje laurier, verkruimeld
600 gr. rijpe tomaten, ontveld & in stukjes
ca
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Verhit de bouillon met de sherry. Voeg de mosselen toe & kook ze ongeveer 5 minuten in een afgedekte pan tot alle schelpen open zijn. Schud de pan enkele keren om. Neem de mosselen uit de pan. Bewaar de bouillon. Verhit 2 eetlepels olie & bak hierin de ui, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook, 2 eetlepels peterselie & laurier toe & bak deze ongeveer 1 minuut mee. Roer er de tomaten door & kook het mengsel in 20 tot 30 minuten tot een dikke saus. Bestrooi de kabeljauw met zout & peper. verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan & bak hierin de stukken vis aan elke kant lichtbruin.Voeg de inktvisringen toe & bak ze ongeveer 2 minuten mee. Week de saffraandraadjes in 2 eetlepels bouillon & schenk dit samen met de rest van de bouillon bij de vis. Breng het mengsel tegen de kook aan & voeg dan de garnalen toe. Schep het vismengsel met vocht bij de tomatensaus. Schep ook de mosselen erdoor. Verwarm alles nog even, breng op smaak met zout & cayennepeper & serveer het in diepe borden. Strooi er 2 eetlepels peterselie over.
|
|
|