|
|
Filet De B?uf Facon Saint-gilloise
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding : 40 minuten
Het vlees:
- 2 dikke plakken rosbief/ossenhaas van elk 450 gram (2,5 x 3 cm)
- 16 a 18 ansjovisfilets (in olijfolie)
- 1 eetlepel olijfolie
- peper
De jus:
- 10 cl wijn (Costieres de Nimes)
- 10 cl kalfsfond
- 2 eetlepels zwarte bessen (of jam)
- 15 gram boter
Garnituur ?een
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Garnituur?creme brulee van eendenlever:
- Snij de eendenlever in kleine blokjes en doe deze in een mixer kom, samen met de melk en de dooiers en mix dit tot een smeuige massa en voeg peper en zout naar smaak toe.
- Giet dit in 4 ramequins en steek er dan de fijngesneden olijfjes in
- Laat in de oven au bain/marie garen op 100 graden, gedurende 25 a 30 minuten ) de inhoud mag vooral niet koken!
De jus:
- Laat de wijn tot de helft in koken in een steelpan en voeg dan de kalfsfond toe en laat weer tot de helft inkoken.
- Voeg de zwarte bessen toe en meng goed met een staafmixer
- Haal de pan van de warmtebron en voeg dan al kloppend de in stukjes gesneden boter toe en hou de jus warm.
Het vlees:
- Maak over de lengte van het vlees om de cm inkepingen van 1 cm diep en steek hier de ansjovisfilets in.
- Verwarm in een grote koekenpan de olijfolie, schroei het vlees aan de kant met de ansjovisfilets dicht en laat het daarna nog in 3 a 4 minuten bruin worden.
- Draai het vlees om en braad de andere kant ook 3 a 4 minuten en laat het vlees daarna 2 minuten rusten en bestooi het met wat versgemalen peper.
|
|
|