|
|
Kalfslende, Rosty, Gebakken Savooienkool ,grove Mosterd
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 gram kalfslende
500 gram savooienkool (ragfijn gesneden)
1 1/2 kg Nicola aardappelen
200 gram katenspek
1 ui of 2 sjalotjes (gesnipperd)
3 eetl maizena
2 dl jus des veau
2 eetl grove mosterd
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Gaar de kalfslende in de oven op 65 graden tot een kern temperatuur van 53 graden
Snijd de katenspek fijn en voeg bij de ui/ sjalot
Schil de aardappels en rasp deze
Voeg de katenspek en sjalot toe en ook de maïzena
Lekker wat peper en iets zout, maar niet te veel want de katenspek is ook redelijk zout dus beter is om achteraf nog op smaak te brengen met zout
Meng dit alles goed en voeg iets olijfolie toe
Doe dit in een ovenschaal die op de bodem bedekt is met bakpapier en de zijkanten besmeerd met roomboter
Verdeel het aardappelmengsel over de bodem en druk dit gelijkmatig aan, plaats hier dan weer bakpapier overheen en zet er een passende ovenschaal op voor de druk
Bak dit geheel 30 min in een oven van 175 gr met papier en 10 tot 15 min zonder
Laat afkoelen en snijd er dan rechthoeken van (ongeveer 10 bij 8 cm)
Snijd het vlees in mooie plakken van ongeveer 200 gram en grill hier een ruitmotief op aan beide zijdes in een hete grilpan (smeer alleen het vlees in met olie en niet de pan anders krijg je geen mooi grilmotief omdat je dan snel teveel olie gebruikt)
Bak de savooienkool in wat olijfolie met zout en peper mooi knapperig gaar in een koekenpan
Leg de warme rösti in het midden van het bord en daar de gebakken kool op waarna je het getrancheerde vlees weer op legt
Voor de saus in een steelpannetje wat roomboter laten smelten en daar de mosterd bij voegen en even 1 à 2 min licht laten verwarmen zodat de mosterd ontzuurd en dan afblussen met de jus des veau
En op smaak brengen met peper en zout en dresseren over en om het vlees heen
|
|
|