|
|
Asperge Garnaal Taart
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de saus: 40 gr 10 gr boter 30 gr maisbloem 2.5 dl koude kippenbouillon peper en zout 1 el gehakte kervel 3 eierdooiers 2 el droge sherry 200 gr aspergepunten (uit blik) 100 gr grijze gepelde garnalen 25 gr gemalen emmenthaler
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180 C.
Bereidingswijze:
Stort de bloem op tafel en vorm een bergje. Maak hierin een kuiltje. Doe hierin het ei en strooi er de boter in kleine stukjes rond, net als het zout. Meng het deeg met de vingers. Vervolgens kneedt u het met de handpalm tot een homogeen mengsel. Vorm met het deeg een bol en wikkel deze in plastiekfolie. Laat rusten in de koelkast. Laat 40 gr boter smelten en meng er de maisbloem door. Voeg onder voortdurend roeren de bouillon toe. Breng op smaak en laat enkele minuten koken. Neem van het vuur en meng de kervel door de saus. Hierna voegt u onder stevig roeren een voor een de eierdooiers toe. Doe er daarna sherry en nog eens 10 gr boter bij. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op ongeveer 3 mm. Bekleed een diepe taartvorm van ongeveer 18 cm diameter. Bekleed het deeg met een blad aluminiumfolie en strooi er gedroogde bonen, erwten of rijstkorrels over (voor het ′wit′bakken). Verwarm de oven voor op 180 C. Bak het deeg ongeveer 15 minuten af in de voorverwarmde oven en verwijder de bonen. Giet de asperges af. Giet de helft van de saus in de taart, schik er de aspergepunten en de garnalen op. Lepel er de rest van de saus over en strooi er kaas over. Zet alles nog ongeveer 15 minuten in de oven op 225 C en dien heet op met een glaasje witte wijn.
|
|
|