|
|
Oer Hollands Snert Als Maaltijd Soep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
5 liter water
500 g spliterwten
230 g varkenskluif / bovenpoot
430 g hamschijf
380 g varkens krabbetjes
350 g vet pek ontdaan van zwoerd, in blokjes
5 medium groot uien, fijn
1 grote prei, in halve ringen
1 grote winterwortel, in kleine blokjes
1 medium groot knolselderij, in blokjes
500 g kookworst, in halve plakjes
zout
peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Spoel de spliterwten schoon met koud water.
2. Breng in een kookpan water met kluif en hamschijf aan de kook.
3. Schuim met een soeplepel de schuim af.
4. Voeg vet spek met de spliterwten aan het vocht toe.
5. Schuim nogmaals het vocht af en hou bodem in beweging tegen aanbranden.
6. Voeg de gewassen en gesneden prei, ui, wortel en knolselderij toe.
7. Laat dit nu minimaal 90 min. en liefs 2 uur doorkoken. (water moet goed borrelen) terwijl regelmatig de bodem los geroerd worden.
8. Verwijder met schuimspaan de kluif, krabbetjes en hamschijf (verwijder zwoerd van hamschijf) Haal vlees van been en snijd het vlees in blokjes van 1 cm.
9. Breng de soep met zout en peper op smaak en laat nog even doorkoken.
10. Roer met een garde de sep glad.
11. Voeg kort voor serveren de gare blokjes vlees en de plakjes kookworst toe en controleer de smaak.
12. Werk de soep met fijngehakte bladselderij af.
|
|
|