|
|
Fijne Konijnen Pate
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 groot tam konijn, /- 1,8 kg
200g doorregen varkenslappen
100g lichtgerookt spek
150g bardeerspek in plakken
3-4 teentjes knoflook
2 uien
12 takjes peterselie
3 takjes bladselderij
1 stukje sinaasappelschil ( /- 3 cm)
1/3e theelepel gedroogde tijm
1 laurierblad
1/2e l droge witte wijn
zout, peper
3/4e l kalfs- of konijnenbouillon
10 blaadjes gelatine (20g)
Voorbereiding:
Neem het vlees van botten en karkas. Houd de buiklappen en de rugfilets
apart. Snij de rest van het konijnvlees in kleine blokjes. Doe hetzelfde
met de varkenslappen en het gerookte spek.
De botten kunnen gebruikt worden voor het bereiden van de konijnenbouillon.
Pers de knoflook uit. Snipper de uien. Hak peterselie en bladselderij
ragfijn.
Boen het stuk sinaasappelschil schoon. Verwijder de witte onderhuid. Snijd
de sinaasappelschil in 3-4 repen
Bereidingswijze:
Plaats de vorm in een ovenschaaltje en schenk zoveel kokend water in het
schaaltje tot de vorm er voor 2/3 deel in staat.
Plaats het ovensleetje iets onder het midden op het rooster in de reeds tot
1750C voorverwarmde oven. Temper na 5 minuten de ovenwarmte tot 1250 C.
Reken op een oventijd van 2 1/2 uur.
Bereid tegen het einde van de oventijd de gelei. Week de gelatineblaadjes
gedurende 10 minuten in ruim koud water. Breng de rest van de bouillon aan
de kook. Neem het pannetje van de warmtebron. Los de goed uitgeknepen
gelatineblaadjes onder voortdurend roeren met een houten lepel, erin op.
Neem de vorm uit het heetwaterbad. Verwijder het deksel of de
aluminiumfolie. Schenk het vocht uit de vorm en schenk er daarna zoveel
gelei bij dat alles net niet onder komt te staan.
Leg een plankje op de pati. Plaats er een gewichtje op. Laat daarna alles
afkoelen. Zet de vorm, met plankje en gewicht erop, daarna nog minstens 12
uur in de koelkast.
Neem de pati vlak voor het opdienen uit de vorm. Snijd hem bij voorkeur met
een elektrisch mes, in vingerbrede plakken.
De konijnenpati kan goed worden ingevroren, laat de pati daarna echter niet
volkomen ontdooien. Snijd de pati, wanneer het hart ervan nog hard is, in
plakken en leg deze daarna op bordjes of op een schaal.
Variant: een dergelijke pate kunt u ook bereiden met kip, kalkoen, tamme
eend, patrijs, gans en fazant. Gebruik in dat geval bouillon van gevogelte
in plaats van kalfs- of konijnenbouillon.
Dien bij de fijne konijnenpati een salade van veldsla op. Reken voor 6
personen op 100 gram veldsla. Maak de veldsla aan met een dressing die u
samenstelt door 1 deel frambozenazijn te vermengen met 4 delen olijfolie,
zout, peper en eventueel wat ragfijn
gesnipperde sjalotjes of voorjaarsuitjes.
|
|
|