|
|
Bladerdeeg
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
5oo gr bloem - 0,25 l koud water - 10 gr zout - 500 gr harde boter.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zeef de bloem op het werkvlak en maak in het midden een kuiltje. Giet het water met het zout erin en voug 75 gram in stukjes gesneden boter toe. Kneed hiervan een glad deeg en laat het afgedekt 5 minuten rusten.
Rol het deeg uit tot een 8mm dikke lap van 30x30 cm.
Vorm van de resterende boter een vierkante plak van 20x20 cm en leg deze diagonaal op de deeglap. Sla de punten van het deeg over de boter heen naar het midden.
Het deeg word nu getoerd: rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een 8mm dikke rechthoekige lap en vouw hem in drieen. Draai het deeg weer een kwartslag en herhaal het rollen en vouwen. Laat het gevouwen deeg afgedekt minstens 30 minuten in de koelkast rusten. Zorg ervoor dat het deeg bij het rollen niet aan het werkvlak gaat plakken: Bestuif het werkvlak daarom regelmatig met bloem en haal er regelmatig een pannekoekmes onderdoor.
Herhaal dit (drie keer rollen en vouwen)) nog twee keer en laat het deeg tussendoor steeds minstens 30 minuten rusten.
Hierna kan het deeg volgens recept verwerkt worden.
|
|
|