|
|
Bouillon
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
INGREDIENTEN
(voor 1,7 l.)
750 g kippedijstukken,
750 g gekookte of mild
Onderpoten, halsjes en magen
Gerookte ham, zonder zwoerd
750 g grotendeels mager varkensvlees zonder zwoerd
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1.- Doe de kip, varkensvlees en ham in een diepe bouillonpan; voeg 3l water toe. Breng aan de kook
en schuim net zo lang af, tot het water helder is.
2.- Dek de pan half af met een deksel. Temper het vuur en houd het warm ca. 3 uren net aan de kook.
De vloeistof hoort nu te zijn ingekookt. tot ca. 21. Zeef hem en bewaar in een speciale pot of pan.
Dit is de eerste heldere bouillon, elders deze recepten aangeduid met "Heldere bouillon 1".
Opmerking: Het vlees is nog uitstekend eetbaar. Doop kip en varkensvlees, als u geen tweede bouillon wilt trekken, in lichte sojasaus en eet de ham zonder meer.
|
|
|