|
|
Japanse Rijstsalade
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Japanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
30 gr. gedroogde garnalen - 4-6 eieren -
150 gr. shi-take of 150 gram verse paddestoelen in plakjes of in vieren -
125 ml. visbouillon of het weekwater van de paddestoelen -
1 eetlepel mirin of vervang dit voor droge sherry -
1 eetlepel lichte sojasaus -
125 gram gebakken sojakaas (tofu of tahoe) -
8 rauwe gepelde grote garnalen -
60 gr. peultjes, schuin doormidden gesneden als ze niet te klein zijn -
1 eetlepel (bij voorkeur) arachide olie
Voorbereiding:
Maak eerst de rijst. Kook een pak dessertrijst in 1 liter water. Laat het koken, maar kijk uit voor aanbranden. Maak intussen een dressing van 1 dl. goede kruidenazijn, 4 eetlepels basterdsuiker, 2 eetlepels heet water en 2-3 theelepels zout. Schep de nog warmerijst in een kom. Laat de rijst een paar minuten afkoelen en giet er de dressing scheut voor scheut bij, terwijl de rijst met een houten lepel wordt omgeschept. Roer niet te stevig. Proef af en toe, het kan zijn, dat niet alle dressing nod
Bereidingswijze:
Week de gedroogde garnalen 10 minuten of langer in een kom tot ze zacht worden. Week de shi-take, als er droge worden gebruikt 30 minuten in een andere kom in heet water. Laat ze uitlekken. Vang het vocht op en gebruikhet in plaats van de visbouillon.
Breng de bouillon of het weekvochtmet de mirin en de sojasaus aan de kook. Voeg de drooggedepte gedroogde garnalen en de tofu toe. Laat 3 minuten zacht koken. Zeef het vocht in een pan. Houd de tofu en de garnalen apart.
Draai het vuur hoog en doe de rauwe garnalen in de pan. Blijf 2 minuten roeren. Het vocht moet dan bijna helemaal zijn verdampt. Giet dan de olie in de pan om de ingredienten een mooie glans te geven.
|
|
|