|
|
Ganzenlever Terrine Met Bospaddestoelen En Whiskygelei
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gram eendenlever - 250 gram ganzenlever - 3/4 theelepel gemalen anijszaad - 8 cl whisky - 1 blaadje gelatine - 4 druppels citroensap -
35 gram gemengde bospaddestoelen - 1/3 gesnipperde sjalot - 1/3 eetlepel boter - 1/3 theelepel peperkorrels - versgemalen witte peper en zout - 3/4 theelepel gekleurd kruidenzout
Voorbereiding:
Maak de terrine minimaal 24 uur van tevoren, zodat de smaken in kunnen trekken.
Ontvlies de eenden- en ganzenlever en verwijder de adertjes en gal. Meng de lever met anijspoeder, gekleurd zout, peper en wat whisky (het merendeel is bestemd voor de gelei). Schep de lever over in de terrinevorm. Druk de massa stevig aan en dek de bovenkant af. Borstel de paddestoelen zorgvuldig schoon, snijd de onderkantjes eraf en snijd de grote exemplaren in stukken. Verwarm de oven voor op 170? C.
Bereidingswijze:
Laat de terrine in de voorverwarmde oven in een bak met heet water (au bain marie) in 8 minuten garen. Laat de ganzenleverterrine afkoelen. Week de gelatine in ruim koud water. Verwarm de whisky en los de uitgeknepen gelatine hierin op. Laat de gelei opstijven.
Fruit het sjalotje in de hete boter glazig. Voeg de paddestoelen toe en bak de paddestoelen enkele minuten mee tot al het vocht verdampt is. Breng de paddestoelen op smaak met peper en zout.
|
|
|