|
|
Egypte: Gesmoord Vlees Op Egyptische Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Arabische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 100 g boter of 1 dl olijfolie
- 1 kg lams- of runderstoofvlees, in blokken van circa 3 cm
- 2 uien gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen koriander
- 200 g ontvelde, ontzade blokjes tomaat
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 2,5 dl bouillon, of water
- 2 eetlepels gehakte verse munt
- zout
- versgemalen zwarte peper
- 500-750 g okra
- het sap van 1 citroen
- rode wijn azijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 165 graden C..
- Verhit 60 g van de boter of 4 eetepels van de olie in een grote koekepan op een middelhoog vuur. Voeg de blokjes vlees in porties toe en bak ze rondom bruin in circa 10 minuten. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en doe de blokjes in een ovenschaal of stoofpan.
- Doe de ui in het overgebleven vet in de pan en fruit hem in 8-10 minuten gaar en glazig op een middelhoog vuur. Voeg de knoflook, komijn, koriander, tomaten, tomatenpuree, de 2,5 dl bouillon en de munt toe. Schep alles goed om. Giet dit mengsel over het vlees en breng het geheel op smaak met peper en zout.
- Leg het deksel op de schaal of pan en zet circa 1 1/2 uur in de oven tot al het vocht geabsorbeerd is. Breng zonodig op smaak met peper en zout.
- Prepareer intussen de okra: Snijd de bovenkant af met een scherp mesje , maar wel zo dat er geen gaatje in komt , je draait met je mes en haalt bij wijze van spreken , een hoedje eraf. Laat de okra′s 30 minuten weken in de rode wijn azijn , spoel ze daarna goed af en dep ze droog. Verhit de rest van de boter of olie in een koekepan op een middelhoog vuur. Doe er de okra in en fruit 3 minuten, waarbij u voorzichtig omschept.
- Neem het vlees uit de oven en schik er de okra′s op. Sprenkel er het citroensap over. Leg er het deksel weer op en doe de schaal of pan weer terug in de oven. Laat alles nog 35 minuten bakken. Giet er zonodig bouillon of water bij als het gerecht te droog is.
- Dien het gerecht zeer warm op.
|
|
|