|
|
Slakken
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
36 grote slakken o 48 ′petits gris′, vers of uit blik
een paar blaadjes basilicum (naar voorkeur, bij verse slakken)
een mespuntje gemalen kruidnagel
(naar verkiezing, voor verse slakken)
6 ansjovisfilets. in melk ia weekt
80 g walnoten of amandelen, fijngehakt 1 teentje knoflook, fijngehakt 2 eetl. fijng bakte peterselie 3 eetl. olijfolie
60 g onthijtspek, in dobbelsteentjes gesnede-n 60 g gekookte ham, in dobbelsteentjes gesneden
Voorbereiding:
-
Bereidingswijze:
Slakken met ansjovos en notensaus
Maak verse slakke nuchter en kook ze zoals omschreven, onder toevoeging van een paar blaadjes basilicum en een mespuntje gemalen kruidnagel. Laat slakken uit blik uitlekken en spoel ze af.
Maak de saus: Laat de ansjovisfilets uitlek- ken, hak ze fijn en vermeng ze niet de geh"ikte noten, de knoflook en de peterselie. Hak alle ingredienten nog wat fijner en roer er een
eetlepel olijfolie door. Blancheer het spek als het erg zout is.
Verhit de rest van de olie in een pan niet dikke bodem en laat liet spek en de ham hier- iii kleuren. Voeg liet mengsel van ansjovis en ]loten] toe en laat alles al roerende 2 minuten ruttelen. Voeg cognac, tomatenpuree en bouillon toe en breng het geheel aan de kook.
Doe de slakken in de saus en laat ze op laag vuur circa 10 minuten zachtjes koken. Voeg naar smaak peper toe; zout is vermoedelijk niet nodig. Roer het broodkruim door de saus om hem dikker te maken, giet alles over in een voorverwarmde serveerschaal en serveer direct.
|
|
|