|
|
Paddestoelensoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
25 g boter
400 g gemengde paddestoelen, in stukjes
30 g halfgedroogde tomaten op olie (zie onder "Anders" op mijn pagina)
1 teen knoflook, geperst
1 tl korianderzaad, gepoft en geplet
1/4-1/2 tl verse tijmblaadjes
zout
peper
6 dl kippenbouillon
1 dl droge witte vermouth
1 bakje (100 g) groene aspergetips
1 1/4 dl slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de boter en bak de paddestoelen in ca. 15 min. zachtjes bruin. Voeg de tomaten, 1 el van de olie ervan, knoflook, het korianderzaad en de tijm toe en laat dit zachtjes ca. 10 min. bakken. Breng op smaak met zout. Voeg de bouillon en vermouth toe, breng de soep aan de kook en laat ca. 10 min. zachtjes koken. Kook ondertussen de asperges in ruim kokend water met iets zout ca. 4 min. en giet ze af. Voeg de room toe aan de soep, warm nog ca. 2 min. door en breng op smaak met nog wat tijmblaadjes, zout en peper. Verdeel de soep over 4 voorverwarmde borden en leg in elk midden een bosje asperges.
|
|
|