|
|
Zalmbonbons Met Kerrieviaigrette
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 200 gr gerookte zalm
* 200 gr verse zalm
* 1.5 eetlepel olijfolie
* 50 gr sjalotten (vuil)
* 5-10 gr. bieslook
Voor de kerrievinaigrette:
* 50 ml witte wijn azijn
* 200 ml zonnebloemolie
* 0.5 eetl. kerriepoeder
* 0.5 eetl. gladde mosterd
* 0.5 eetlepel poedersuiker
* 0.5 theelepel sambal badjak
* klein scheutje gembersiroop
* zout
* klontje boter
Voorbereiding:
Het maken van de zalmtartaar:
- snij de verse zalm in repen van ca 4 mm.
- leg de repen plat en snij deze weer in repen van 4 mm
- snij deze repen in blokjes van 4 mm bij 4 mm
- doe de blokjes zalm in een bekken en voeg hieraan de gesneden bieslook en het gesnipperde sjalotje toe.
- voeg hier nog de olijfolie en wat zout en peper naar smaak aan toe
- meng deze ingredienten.
Bereidingswijze:
Het maken van de zalmbonbons:
- trancheer 12 plakken gerookte zalm ca 6 bij 6 cm
- leg deze plakken op 12 stukken plastic folie
- verdeel de zalmtartaar over de 12 plakken
- pak de punten van het folie bij elkaar en druk daarbij de gerookte zalm om de zalmtartaar heen
- draai nu net zolang rond tot het plastic folie knapt
- controleer of al het plastic eraf is.
Vinaigrette:
- klontje boter in de pan
- boter uit laten bruisen, niet laten verkleuren
- kerrie toevoegen(myoteren), oplossen en van het vuur halen
sambal toevoegen
- gembersiroop toevoegen(afblussen)
azijn, mosterd en poedersuiker in een bekken doorroeren
- hieraan de oplossing van kerrie toevoegen
- olie druppelsgewijs al kloppend toevoegen
|
|
|